Робиться домашній хліб дуже легко, головне закваску правильно зробити. Для закваски необхідно взяти жменю родзинок (замочити щоб набрякли) або винограду, подрібнити, просто пом’яти руками. Засипати в банку 1 л, додати 1 склянку теплої води, 1 ч. ложку цукру, 5 ст. ложок з гіркою борошна.

Як же приготувати хліб з закваски?
Закрити капроновою кришкою і поставити в тепле місце, на батарею, поки не заграє десь 2-3 дня (поставте банку в каструлю, а то кришку може зірвати і вона перевернеться).

Потім процідити через сито, родзинки викинути, закваску перелити знову в банку і додати 1 склянку теплої води, 1 ч. ложку цукру і 5 ст. ложок з гіркою борошна і поставити ще на добу в тепле місце.

Найважче зроблено, тепер ця закваска може жити до нескінченності, тільки потрібно раз в тиждень робити хліб або оживляти закваску. Отже якщо ми не робимо хліб, виливаємо закваску, залишаючи в банці 1-2 см рідини.

Тепер сюди додаємо 1 склянку теплої води, 1 ч. ложку цукру, 5 ст. ложок з гіркою борошна, залишаємо на 3 години при кімнатній температурі, після чого ставимо в холодильник. Зберігайте закваску в холодильнику!

Робимо хліб
Дістаємо закваску з холодильника заздалегідь за 2-3 години, щоб зігрілася, вона повинна бути вся в дрібних пухирчиках. Перед тим як замішувати тісто я включаю духовку на 100 градусів і ставлю форму для хліба (у мене скляна) грітися.
Замішуємо хліб: в миску наливаємо склянку теплої води, закваску (не забуваючи залишити 1-2 см рідини) по 1 ч. ложці солі і цукру, 2 ст. ложки олії і 16 ст. ложок з гіркою борошна (я беру 6 ст. ложок висівок або цільнозернового борошна).

Все ретельно перемішуємо і виливаємо в форму. Форму потрібно змастити, я ще кладу на дно папір для випічки. Форма у мене овальна 20 на 30 і виходить повна, якщо брати круглу то потрібно не менше 25 см в діаметрі. Отже виливаємо тісто в форму і затягуємо плівкою.

Ставимо в теплу духовку, зменшуємо вогонь до 50-60 градусів, і чекаємо поки не збільшиться в 3 рази, це займе 2-3 години. Знімаємо плівку і випікаємо протягом 1 год при 200 градусах.

У тісто можна додавати різну муку, трохи вівсяних пластівців і насіння, сухарики з хліба з насінням -виходить дуже смачно.

Корисні поради:
Висівки краще запарити окропом і почекати поки маса не стане теплою, тепер можна додавати закваску і все інше.
Замішувати можна і круте тісто вимішуючи руками і залишати підходити в закритій, вимкненій духовці на ніч. Хліб виходить дрібно-дірчастий, м’який.
Якщо ви дістали закваску з холодильника а вона рідкувата і не пузириться коли постоїть в теплому місці, тоді додайте в неї ще борошна, довівши до консистенції густої сметани.
Можна закваску з холодильника поставити в духовку при 50 градусах прямо в банку і вона дуже швидко буде готова до використання.