Нітрати: Що це? Чим вони небезпечні? І головне: як від них позбутися?

Нітрати: Що це? Чим вони небезпечні? І головне: як від них позбутися?

Що таке нітрати?

З хімічної боку нітрати – це солі азотної кислоти, природний компонент всіх живих організмів. Більш того, для рослин вони служать обов’язковим елементом харчування. Якщо розглядати питання з цього боку, то вміст нітратів в овочах і фруктах в малій концентрації – це норма.

Нітрати часто додають в бекон, шинку, сосиски. Вони діють як консерванти, допомагаючи запобігти зростанню бактерій.

При цьому високим вмістом солей відрізняються саме овочі. На їх частку припадає до 80% всіх нітратів, що надходять в організм людини. Все тому, що в овочах нітрати накопичуються більше покладеної норми.

Як нітрати накопичуються в овочах?

Припустимо, у вас бідний грунт на городі, і там не те що багатий урожай не отримаєш, там і звичайний не росте. Тоді ви згадуєте про добрива. Якщо ви добрий городник, то підгодовуєте рослини в разі потреби, з огляду на їх стан. За сезон ви отримуєте один вдалий врожай.

А тепер уявіть промислові масштаби, в яких потрібно швидко виростити культуру і отримати з неї величезний урожай.

Таке можливо тільки із застосуванням добрив у великих кількостях. Їх надлишок накопичується в овочах, ці відкладення і є нітрати.

Чим небезпечні нітрати?

Самі нітрати безпечні, вплив на організм надають їх похідні – нітрити і нітрозаміни. Вони можуть утворюватися, потрапляючи в травну систему. Нітрити взаємодіють з гемоглобіном і перетворюють його в метгемоглобін. Він уже не здатний переносити кисень. Далі кров перестає насичувати тканини в необхідній кількості, що провокує розвиток хронічних хвороб.

У яких частинах овочів «сидять» нітрати?

Одна хороша новина: нітрати накопичуються в овочах нерівномірно. Це означає, що частини з високим вмістом нітратів можна зрізати.

Капуста. Видаляємо качан і верхні листки.
Огірок, баклажан, кабачок. Перед їжею очищаємо шкірку і зрізаємо плодоніжки. До речі, темно-зелений колір шкірки огірка говорить про те, що в ньому є нітрати.
Зелень, салат. Видаляємо стебла, ще краще, на годину замочити траву в воді.
Перець. Видаляємо верхівку з плодоніжкою.
Буряк, морква, редис. Позбавляємося від шкірки і області плодоніжки.
Картопля. Помідори. Очищаємо від шкірки.

Що ще стане в нагоді в боротьбі з нітратами?

Нітрати добре розчиняються, тому овочі і зелень слід замочувати (близько години) або варити. У «бульйон» піде велика частина нітратів, його не варто застосовувати в їжу.
Свіжовичавлений сік п’ємо відразу, не даємо шкідливим речовинам утворитися в ньому.
Надзвичайно великий розмір плода може свідчити про вміст нітратів.
У сезонних овочах зазвичай менше нітратів.
Будьте здорові!

Плюсуйся на Мандри!

Якщо Вам подобаються наші новини, будь ласка натисніть на кнопку!