Солимо, маринуємо, варимо лимони. І готуємо з ними надзвичайно смачні страви

Солимо, маринуємо, варимо лимони. І готуємо з ними надзвичайно смачні страви

Це тільки на перший погляд зимові місяці не підходять для заготовок фруктів. Давайте солити, маринувати і варити лимони! Це дуже цікаво, корисно і смачно.
Найпростіша заготівля відома кожному з дитинства. Взяли лимон, нарізали його тонкими скибочками. Уклали в невелику банку, насипали цукру. Закрили банку кришкою і енергійно потрясли. Скибочки лимонів, обсипані цукром, залишили на кілька годин, а краще на добу. Але це все дитячі розваги. Ми закликаємо вас до серйозних справ: солити, маринувати і варити!

Солимо лимони
Солоні лимони – прекрасна приправа для всіляких страв Півдня Африки: тушкованих страв з бараниною, кускус, рибних страв і густих, рагуподобних соусів з овочів. Ви можете їх просто змішати з оливковою олією «екстра вірджин», додати кінзи, свежемолотого чорного перцю і заправити булгур або рис. Тільки одну з головних і найсмачніших приправ марокканської кухні – солоні лимони – потрібно підготувати заздалегідь, тому що купити її у нас важко . В якості приправи годиться тільки шкірка – м’якоть і розсіл не вживають. Іноді, в залежності від рецепту солоних лимонів, сік можна використовувати для заправки салатів. Але спочатку шкірку потрібно ретельно промити від солі або зовсім не солити страву.

Є два основних способи приготування солоних лимонів: в солоному розчині і в рослинній олії. Перший спосіб довгий – лимони повинні солитися близько місяця; другий – більш стрімкий, лимони готові вже на 4-5 день.

Класичні солоні лимони: тільки лимони, сіль і вода
Солоні лимони можна сміливо назвати «марокканські солоні лимони». Це класичний рецепт , який можна модернізувати під свій смак, додаючи спеції і прянощі: корицю, гвоздику або насіння фенхелю. Лимони готуються близько 1 місяця.

Солоні лимони з корицею і гвоздикою в рослинній олії
У Північній Африці солоні лимони дуже популярні. Їх ніколи не їдять цілком – лимони засолюють тільки заради шкірки (НЕ цедри!), Яку тонко нарізають і додають до риби, в м’ясні страви, кускус і інші чудові національні страви. Це дуже ароматні лимони. Ви можете додати до них лавровий лист, тільки не переборщіть. Такі лимони будуть готові через 15-20 днів і виділився сік можна використовувати для заправки салатів і для маринування риби.

Важливі поради:

  • Незалежно від способу приготування, вибирайте лимони з тонкою шкіркою
  • Якщо лимони не будуть повністю покриті рідиною під час соління, може утворитися цвіль.

Варимо лимони
Мармелад з тонкошкірих лимонів з рожевим перцем
Звичайно, це не той мармелад, – різнокольорові напівпрозорі ведмедики-змійки і не пластовий, яким відмінно начиняти невеликі пиріжки до чаю. Це густа прозора трохи желейна маса, дбайливо розкладена по банках – ароматна і смачна до останньої краплі. І не треба таким лимонним мармеладом нічого начиняти, просто подайте його з м’ясом або птахом – буде вам щастя. А краще наробіть такого мармеладу (попередньо, звичайно, перевіривши його на смак) побільше, розкладіть по банках і ось готові їстівні подарунки друзям і колегам! Тільки попередьте, що це закусочний мармелад, і він підходить для основних гарячих страв або закусок, а не для чайних церемоній.

Намазка з лимонів і апельсинів з медом
Це, мабуть, найдорожча за собівартістю лимонна заготовка з перерахованих вище. Тут до лимонів додаються апельсини і мед, але це найпростіша за технологією і найшвидша за часом приготування заготовка. Її можна використовувати відразу, як вона охолоне.

Два рази проваріть лимони разом з апельсинами по 15 хвилин, двічі остудіть. Після варіння наріжте скибочками і вже після змішайте з квітковим медом. Простота – запорука успіху. Можна при бажанні подрібнити цитрусові в блендері, але нам подобається коли є фактура – шматочки.

Плюсуйся на Мандри!

Якщо Вам подобаються наші новини, будь ласка натисніть на кнопку!