Домашня ковбаса шинка. Легко і просто.

Домашня ковбаса шинка. Легко і просто.

Складові

1.5 кг яловичина (на дрібній решітці)
2 кг свинина (на крупній решітці)
1.5 кг свинина карбонат (порізати шматочками 1.5х1.5 см)
0.5 кг свіже сало або бекон (порізати дрібними кубиками)

4 ст.л сіль
1 ст.л цукор
1 ч.л коріандр.
1 ст.л білий перець

0.5 ч.л запашний перець
1 ст.л мускатний горіх
1/4 ч.л кардамон

2 ч.л нітритна сіль (обов’язково дотримуйтесь інструкції на упаковці)
300 мл крижаної води або пива.
4 оболонки 45 мм діаметр
суворі нитки

Коптити 50C (122F) -2 години, потім кожну годину піднімаємо температуру на 5-8 С, поки температура в
коптильні не досягне 75С (167F)

Час копчення 7-10 годин в залежності від діаметра оболонки.
Температура всередині ковбаси повинна досягти 67-69С або 152F

Детальніше дивіться у відео:

Плюсуйся на Мандри!

Якщо Вам подобаються наші новини, будь ласка натисніть на кнопку!