Капоната – це  Сицилійське овочеве рагу, головним інгредієнтом якого є баклажан. Цю страву їдять як гарячою, так і охолодженою, а також в якості гарніру.

Для приготування потрібно:

• баклажани  800 гр;
• оливки 150 гр;
• каперси 90 гр;
• цибуля 140 гр;
• цукор 50 гр;
• томатна паста 400 мл;
• винний білий оцет 80 мл;
• оливкова олія для смаження;
• базилік та спеції до смаку.

Приготування:

Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиком та обсмажити в оливковій олії. Щоб овочі не були занадто жирними, перед смаженням їх можна легенько обдати кип’ятком.

В окремій посудині карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (їх можна замінити квашеними огірками), оливки, винний оцет і трішки оливкової олії. Тушкуємо все упродовж 5-ти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин.

За кілька хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль, та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. У деяких випадках приготування баклажану без неї взагалі можна обійтися, тому що сам баклажан при термічній обробці віддає сіль, а також додаткова солоність буде за рахунок каперсів.